NATURAL SMARTER PULSE

Natural Smarter Pulse (NSPulse) è una startup innovativa fondata nel luglio 2023, con sede a Bolzano, nata con l’ambizione di ridefinire radicalmente il settore dei prodotti plantbased attraverso un approccio scientifico avanzato, basato sulla fermentazione biotecnologica e sull’applicazione dell’Intelligenza Artificiale. L’obiettivo è superare i limiti nutrizionali, organolettici e di fruibilità che hanno finora ostacolato la diffusione su larga scala delle alternative vegetali alle proteine animali.

Il team parte da un presupposto chiaro: nonostante la crescita dell’offerta plantbased, i prodotti attualmente disponibili non hanno ancora raggiunto una frequenza di consumo significativa perché spesso presentano: profili sensoriali non soddisfacenti, etichette lunghe e poco pulite, difficoltà di digestione, carenze nutrizionali, costi elevati e percezione di “prodotticompromesso”.

NSPulse vuole ribaltare questo paradigma, introducendo una nuova generazione di alimenti vegetali più buoni, più nutrienti e più accessibili.

La tecnologia: fermentazione avanzata + AI

Il cuore del progetto NSPulse è un sistema biotecnologico innovativo basato sulla fermentazione di legumi e pseudo-cereali, finalizzata alla produzione di alternative vegetali a carne, formaggi, uova, bevande fermentate ad alto valore nutrizionale.

Grazie alla fermentazione applicata con protocolli di nuova generazione, i prodotti risultano:

• altamente digeribili, con migliore biodisponibilità dei micronutrienti;
• sensorialmente performanti (succosi, consistenti, piacevoli in bocca);
• dotati di etichetta corta e pulita;
• nutrizionalmente bilanciati, con profili amminoacidici completi.
• senza i principali allergeni

Collaborazioni scientifiche di alto livello

NSPulse sviluppa la propria tecnologia in collaborazione con due centri di ricerca di eccellenza: l’Università di Bolzano – ICOFF, Centro di competenza internazionale specializzato in fermentazioni alimentari e l’Università La Sapienza di Roma – Dipartimento di Biologia Ambientale, con team dedicati. Un network scientifico che garantisce rigore metodologico, avanzamento tecnologico e una pipeline di ricerca strutturata.

L’AI come leva differenziante

Grazie alla partnership con BackWelltech GmbH, NSPulse ha sviluppato un algoritmo proprietarioi di AI per:

• analizzare migliaia di materie prime vegetali
• mappare profili nutrizionali e potenziale di trasformazione
• identificare matrici proteiche ottimali
• valutare ingredienti derivati da upcycling
• progettare protocolli di fermentazione ottimizzati.

L’AI riduce tempi e costi di R&D, aumenta la precisione dello sviluppo e rende il modello altamente scalabile.

Design Thinking: prodotti progettati assieme ai consumatori

Per lo sviluppo dei prototipi, NSPulse ha adottato la metodologia Design Thinking, integrando:

• test sensoriali continui
• analisi delle esigenze di utenti target e clienti B2B
• iterazioni rapide nella formulazione
• validazione con potenziali buyer del food service, della GDO e del retail specializzato.

Questo approccio permette di costruire prodotti vegetali centrati sulle reali esigenze del consumatore, non solo tecnicamente avanzati.

L’innovazione di NSPulse: una matrice proteica nuova

Il primo obiettivo della startup è identificare una matrice proteica vegetale disruptive, derivata da pseudo-cereali e legumi fermentati, che soddisfi quattro criteri fondamentali:

• Etichetta corta
• Assenza di allergeni
• Eccellente profilo nutrizionale (proteine complete)
• Alta digeribilità e ottima performance sensoriale

Questa matrice fungerà da semilavorato base per la creazione di linee B2B2C e B2B destinate a:

• produttori alimentari
• catene di ristorazione
• industria del fresco e surgelato
• category plantbased della GDO.

Team: competenze scientifiche e manageriali ai massimi livelli

Il team NSPulse unisce scienza, tecnologia, industria, AI e conoscenze del mercato.

Founders

• Federico Camiciottoli
  Senior Manager C-level con ruoli apicali in Parmalat, Cooperlat e Unigrà, esperienze nazionali e internazionali internazionali in Europa
• Alberto Salvia
  Senior Manager C-level con ruoli apicali in Parmalat, Danone, Al Safi Danone, esperienze nazionali e internazionali in Europa, Medio Oriente, Africa e Asia.

Scientific Board & Advisors

• Prof. Marco Gobbetti (UniBZ) – uno dei massimi esperti europei di fermentazione alimentare (staff: post-doc e PhD)
• Prof. Carlo Rizzello (La Sapienza) – esperto di biologia ambientale e microbiologia
• Massimiliano Gismondi – Founder e CEO di BackWelltech GmbH, guida la componente AI
• Andrea Dell’Olio – PhD in Food Science, specializzato in fermentazione
• Mirko De Leonardis – Technical advisor con esperienza pluriennale nel settore

Un team che unisce scienza, tecnologia, industria, AI e mercato: un mix raro nel panorama plantbased europeo.

Una nuova generazione di prodotti plant-based

NSPulse si configura come uno dei progetti più avanzati e ambiziosi nel panorama delle proteine alternative in Italia.

La startup mira a costruire una nuova generazione di prodotti plantbased capaci di:

• soddisfare le esigenze del grande pubblico
• offrire nutrizione e gusto senza compromessi
• ridurre l’impatto ambientale delle proteine animali
• contribuire alla trasformazione del sistema alimentare europeo.

Un progetto che promette di ridefinire il plantbased “dalla materia prima al prodotto finito”.